1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。如此可怕的健康杀手在生活中随处可见，极易隐藏在我们的日常食物中。
 

　　1、发霉的花生、玉米

　　黄曲霉毒素常藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，我们常吃的花生、玉米、大米、小米、豆类等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素。粮食的储存首先要晒干，其次要储放在干燥通风的场所，少量购买，不要存储过多，这样才能有效避免霉变。
 

　　2、黑作坊自榨的油

　　很多人认为自榨油更健康，其实首先小作坊在生产过程中难以过滤掉霉变的原材料，其次小作坊或者家用榨油机工艺简单，无法去除有害物质，最后榨油机长期不清洗，都会会导致榨出的油出现黄曲霉素超标现象。因此要选购正规厂家的食用油，尽量避免食用自榨油，而且要避免在家过多储存食用油，以防霉变。
 

　　3、发苦的坚果

　　如果吃到变苦的瓜子核桃开心果等，一定要及时吐掉并且漱口，因为坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，因此吃到霉变的、发苦的坚果一定要马上吐出来并及时漱口。
 

　　4、自制发酵类食物

　　很多家庭喜欢自行腌制酱料，比如豆腐乳、黄酱等。但如果处理不当，容易滋生黄曲霉菌。因此不要食用自制的发酵类食物，可选择从正规厂家购买此类食物，打开后尽快食用完，如果出现霉变坚决不可继续食用。
 

　　5、奶制品

　　如果霉变的粮食成了饲料，被动物吃下去后，一部分毒素会储存在动物体内，而另外的毒素则会转化到乳汁或尿液中，一般转化率为3.45%到11.39%。因此要到正规的场所购买买制品，购买后在家注意储存条件，并在有效期内尽快食用完。
 

　　6、调味品

　　干辣椒、干茴香、八角等这类调味品，一旦产生霉变，也会出现黄曲霉毒素。调味品一次不要购买过多，应放置在通风干燥处存储。
 

　　7、未洗净的筷子与案板

　　通常情况下案板和筷子上并不会长黄曲霉菌，家里的筷子和砧板大多数都是木质，而木头在经过水长期的浸泡，又不晒干，很容易滋生细菌，尤其是黄曲霉毒素。因此首先保持厨房餐具和厨具的洁净和干燥，其次可由铁(金属)筷子替换传统木制餐筷，砧板可以更换为不易藏污纳垢的不锈钢砧板或者塑料砧板，养成切生熟菜分砧板的习惯。