近年来，“补硒”的概念在食品和农产品中逐渐流行，市面上各种富硒产品不断推出。从富硒大米、富硒鸡蛋、富硒水果、富硒茶叶到富硒饼干、富硒奶粉和富硒水等，富硒产品不仅越来越常见，价格也比同类产品高出一大截。那何以物以“硒”为贵呢?

　　硒元素的营养价值

　　硒(Se)是元素周期表中的第34号元素，于1817年被发现。1973年，世界卫生组织公布硒与铜、铁、锌、碘等并列为人体必需的14种微量元素之一。作为组成多种硒酶和蛋白的重要部分，硒具有多种生物活性，在人体免疫、生殖功能、甲状腺激素代谢、延缓衰老和预防肿瘤等方面具有重要作用。克山病、大骨节病、贫血、冠心病、糖尿病、癌症等多种疾病都与人体内缺乏硒元素有关。2013年，国家卫生部定每年的5月17日为中国全民科学补硒日，谐音“我要硒”。

(图片来源于网络)

　　硒在自然界中天然存在，有无机硒和有机硒两种形式。前者主要是硒酸盐和亚硒酸盐，比如硒酸钠(Na2SeO4)和亚硒酸钠(Na2SeO3、)，后者主要是含有硒的蛋白质，具体包括硒蛋白、硒代氨基酸、硒多肽、等。同无机硒相比，通过动植物与微生物对硒的吸收与转化的有机硒，更易被人体迅速吸收利用，补硒效率更高。而且有机硒还有毒性低，不与药物拮抗，可与药物同服的优点。因此，目前有机硒是公认的更好的硒补充剂，这也是富硒产品生产的科学基础。

　　什么是富硒产品

　　富硒产品主要分三大类：一是直接从富硒土壤中获得的天然富硒产品，如富硒茶、富硒大米、富硒水果等，多为富硒农产品;二是人工转化的富硒产品，即通过动植物、微生物等将无机硒转化为有机硒的产品，如富硒食用菌、富硒酵母等;三是外源添加硒元素的强化富硒产品，如富硒饼干、富硒饮料等。

(图片来源于网络)

　　我国富硒土壤主要集中于南部和西北部，如湖北恩施、陕西安康等地。这些区域所特有的天然富硒农产品主要是由于农作物生长在富硒土壤中，通过自身的代谢作用，将无机硒转化为生物活性更高的有机硒。而目前，全国各地发展的富硒农业，主要是使用硒生物强化技术种植富硒农作物，即人工强化富硒农产品。也就是在正常硒含量或低硒地区，在植物生长过程中进行外源增施硒肥，从而形成硒含量较高的富硒农产品。

　　富硒食用菌的培养则是在培养基中添加适宜浓度的富硒剂后，食用菌能够通过菌丝细胞内物质代谢的转化，将无机硒结合到大分子活性物质如蛋白质和多糖上转化为有机形态的硒，从而培养出富硒食用菌产品。

(图片来源于网络)

　　富硒食品有两种产品富硒的方式，一种是直接通过加工富硒农产品而得到，另一种是在加工过程中外源添加硒元素。目前食品企业经常用作食品硒营养强化剂的有亚硒酸钠、富硒酵母、富硒食用菌粉、硒蛋白等。

　　富硒鸡蛋则是在鸡饲料中添加亚硒酸钠、酵母硒等无机或有机硒，通过生物转化法富集在鸡蛋中，从而提升蛋的营养价值。

　　如何科学补硒

　　虽然从食物中获得足量的硒是安全的补充手段，但是作为微量元素，补硒还是要控制摄入量。根据中国营养学会最新发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》，中国健康人群成人每天硒元素平均需要量(EAR)为50μg，推荐摄入量(RNI)为60μg，最高摄入量(UL)为400μg。过量摄入硒，反而会引起硒中毒。

《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》

　　日常饮食中，海鲜和动物内脏是硒最丰富的食物来源，肌肉肉类、谷物和奶制品也能提供一些，平衡饮食便不用过分担忧缺硒问题。想要购买富硒食品时，要学会查看产品营养标签。GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定硒的NRV(营养素参考值)为50μg。按照预包装营养成分比较声明，当每100g(100mL)食品中矿质元素含量>30%(15%)NRV时，即每100g(100mL)食品中硒含量达到15μg(7.5μg)时可标注“高”或“富含”硒元素。适当选择富硒产品增加硒摄入量，根据人体需求“缺多少补多少”，不盲目过多消费富硒产品是科学的补硒方式。